Para la salsa holandesa:

• 1 yema de huevo MARCAF
• 75g de mantequilla
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• Sal

Para los huevos:

• 6 tiras de tocino
• 2 muffins ingleses
• Mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos
• Vinagre
• Cebollino picado
• Sal
• Pimienta negra molida
  

Para la Salsa

• Hervir en una cacerola pequeña el vinagre, el estragón, la pimien­ta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido.
• Colar y dejar enfriar.
• Mezclar en un tazón las yemas MARCAF con la mezcla de vinagre que redujo.
• Poner el recipiente a baño María a fuego alto; con un batidor de globo batir la mezcla hasta que espese.
• Añadir lentamente, sin dejar de batir, la mantequilla derretida.
• Agregar sal y pimienta al gusto y el jugo de limón.
• Ajustar la consistencia con un poco de agua.
• Retirar del fuego y reserve.

Para el huevo

• Calentar a fuego medio en una olla 3 tazas de agua con el vinagre y la sal. Romper un huevo en un tazón pequeño, cuidando que la yema no se rompa.
• Mover con una cuchara el agua de forma circular y hacia un solo sentido.
• Añadir lentamente y de una sola intención el huevo y dejar de 3 a 5 minutos.
• Sacar con una espumadera y colocar en un tazón con agua tibia.
• Repetir este paso con el resto de los huevos y reservar.