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Lentejas con Verduras
Lentejas con Verduras
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 1 palta (aguacate)
- 1 tomate o 10 unidades de tomate cherry
- 100 grs de queso fresco u similar
- 10 a 15 aceitunas verdes u negras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1cucharada de perejil picado
Preparación
- Dependiendo del tipo de lentejas, ver si es necesario remojarlas previamente.
- Cocinar las lentejas en agua fría con un poco de sal y una hoja de laurel por 20 minutos o hasta que estén blandas, desde que comienza a hervir el agua.
- Una vez listas, retirar el líquido y dejar enfríar completamente.
- Picar en cuadros pequeños la palta (aguacate), tomate y queso.
- Picar en dos cada aceituna.
- Mezclar estos ingredientes con las lentejas y sazonar con aceite, sal, pimienta y vinagre balsámico.
- Servir con perejil picado encima.
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